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「九五至尊娱乐注册就送」煮饭、煮面、炖肉的白色泡沫,是精华还是杂质?到底该不该撇?
2020-01-09 12:39:30
[摘要] 而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫,可溶性蛋白质就占据了很大一部分。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质,可以放心保留。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。

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昨天晚上,小编心血来潮决定给自己炖锅排骨汤,可排骨刚下锅不久,我就后悔了,因为汤面上的泡沫,实在撇得我手酸!

本想干脆不撇了,但之前又听说这些泡沫是食物溶出的杂质,最好不要。于是我只能一边撇,一边跟朋友抱怨。结果朋友竟然告诉我,这些泡沫其实是食物的精华,应该留着!

我:啥???难道我这半天是自己给自己找罪受?

为了辨别这两种说法到底谁对谁错,小编决定亲自去一探究竟。不探不知道,一探吓一跳,食物产生的泡沫竟然还藏着这么多秘密!

食物中存在很多的生物大分子,其中一部分对水具有很强的亲和力,也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫,可溶性蛋白质就占据了很大一部分。

而有的蛋白质具有很好的起泡性,比如燕麦,在烹煮的过程中,由于沸水的翻滚作用,就会让这些蛋白质形成气泡。

除了蛋白质,食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质,能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。

皂苷是一类比较复杂的化合物,也是很好的表面活性剂,对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。

1、泡茶的泡沫

有人说如果泡茶时产生了泡沫,那说明茶叶质量不好,或者茶叶有农药残留。但实际上,让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质,属于皂苷类,所以并没有什么坏处,可以保留。

更何况,有研究表明,茶皂素不仅具有抗菌消炎的作用,还能抑制脂肪吸收。不过也不要对它的功效抱有太大的希望,毕竟茶中含有的茶皂素实在太少了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒自己就很容易产生泡沫。另外,有些咖啡(如卡布奇诺、拿铁等)还会额外添加牛奶,牛奶中的蛋白质溶于水也会产生泡沫。

但不管是咖啡本身产生的泡沫还是牛奶产生的泡沫,都不会损害健康。

3、鲜榨果蔬汁的泡沫

很多果蔬中都含有皂苷,而皂苷在震荡过程中就会产生泡沫,并且皂苷含量越多,产生的泡沫就会越丰富。

不过不用担心,皂苷类物质不仅对人体没有害处,反而还可能有溶血、祛痰止咳等功效。

4、饭粥面的泡沫

饭粥面上的白色泡沫其实就是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时,米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中,增加汤的粘稠度,维持泡沫的稳定性,使得泡沫不易消散。

所以,饭粥面里的泡沫完全可以保留。

1、炖肉的泡沫

炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质,但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期,泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质,这些东西不仅影响外观,而且还会产生令人反感的气味。

所以,炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质,可以放心保留。

同样的道理,煮虾时产生的泡沫也最好不要。

2、火锅中的泡沫

也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食,从来没注意到火锅产生的泡沫。

事实上,我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等,这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质,所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西,因此,火锅的泡沫最好也撇去。

另外,久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高,所以一定要忍住不喝火锅汤!

3、打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷,它的存在会造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。

不过豆浆的泡沫可以不用撇去,而是稍微加一点油继续加热,直到泡沫消失,再把豆浆烧至真正沸腾即可。

食物在烹煮、震荡的过程中产生泡沫是很正常的现象,一般来讲,这些泡沫都不会对人体造成危害,甚至有的泡沫还有好处。但如果烹煮的食物是肉食,我们还是建议撇去泡沫,毕竟它不仅影响外观,还影响胃口。

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